【食】　キムチ梅　酸味・甘さ・辛さ　クセになる調和　と朝日　[04/16]

1 ：死にかけ自営業φ ★：2007/04/16(月) 14:52:11 ID:???

約３センチ大の真っ赤な梅がごーろごろ。口にすれば、まろやかな酸味と甘さに、
ピリッと辛みの三重奏という「キムチ梅」（梅干し１００グラム＋キムチ液７０グラム、７８７円）を、
大丸心斎橋店本館地下１階の梅干し売り場で見つけた。
塩分６〜８％のうす塩のはちみつ梅を、キムチの“本場”大阪・鶴橋のキムチ職人が調合した漬け汁で
１週間熟成させて、一体感を出している。

酒のつまみに買う男性もいるし、韓国の人たちも買いに来るという。
水にさらした新タマネギの薄切りとあえてみたら、さわやかな逸品になった。

ここの「完熟南高梅ジャム」（種込み２００グラム、８４０円）も見逃せない。
ふつう、ジャムは果肉だけを使うが、梅は種の周囲の果肉がおいしいので、果実を丸ごと残したプリザーブタイプ。
とろみもゲル化剤を使わず、砂糖で。糖度６２％のしっかりした甘さが、
とろりとした完熟南高梅の濃厚な味わいと合って、クセになりそう。

（アサヒファミリーニュース社　江口佳代）

ソース　朝日新聞
http://www.asahi.com/kansai/taberu/depa/OSK200704160020.html