【国内】　［探健くらぶ］韓流　唐辛子パワー　[02/04]

1 ：死にかけ自営業φ ★：2007/02/04(日) 10:58:47 ID:???

発汗・脂肪燃焼・減塩…研究報告も

テレビドラマ・冬のソナタ（冬ソナ）をきっかけとした韓流ブームは一息ついたが、
辛い韓国料理は中高年層にすっかり定着した。

とりわけ、体重増が気になるオバさま方は、辛み成分・カプサイシンの脂肪燃焼作用に熱い視線を注ぐ。
唐辛子パワーの秘密を探った。（坂上博）

桜美林大オープンカレッジで韓国語を学ぶ主婦ら約４０人が先月２０日、東京・町田市内で、
韓国料理を作って食べる集いを開いた。

昨年４月から、この教室で学ぶ町田市の主婦、二宮貞子さん（６７）は２０年ほど前に韓国語を学び始めた。
何度か挫折したが、冬ソナの原語シナリオ本を読んで、純愛の世界にハマるとともに、
韓国語への関心も本格化した。

以来毎年、語学仲間と一緒に韓国を訪問。食卓にキムチがない日はないほどの唐辛子好きになり、
「血液の循環が良くなって元気になりました」と笑う。

この日は、唐辛子を効果的に使う三つの料理を味わった。
パジョン　パは「ネギ」のこと。チヂミとも呼ばれ、モチモチの食感が楽しい。
コルベンイムチム　ツブ貝を干しタラなどと混ぜた料理。酒のつまみに最適。
大根のセンチェ　韓国風大根の酢のもの。唐辛子の辛さと酸味のハーモニーが味わいを豊かにする。

料理作りを指導した佐藤里香さん（３０）は教室の生徒で、韓国留学経験があるフードコーディネーター。
「生の唐辛子をダシに入れて作ったおでんは、ピリッとした爽快（そうかい）な辛さを味わえます。
唐辛子を効果的に使って食事を楽しんでほしい」と助言する。

唐辛子の研究を約２５年続けている静岡県立大食品栄養科学部教授の渡辺達夫さん（４９）によると、
辛み成分のカプサイシンには様々な働きがある。

発汗・体温上昇　辛み刺激を舌で感じると首や額など上半身で汗をかく反応が起きる。
また、血行を促進し、体の奥の深部体温を上昇させたとの研究がある。

脂肪燃焼　カナダの大学などの研究では、食事とともに１日１０グラムの唐辛子を食べると
エネルギー消費量が増加した。

減塩　ネズミの研究だが、カプサイシンを与えると塩分摂取量が減った。
血圧が気になる人は唐辛子で味付けすれば塩分を控えることができる可能性がある。

国民１人１日あたりの唐辛子摂取量（表）は、インドの研究者によると、唐辛子の原産地・メキシコが突出して多い。
日本の調査結果はないが、欧米と同程度とされる。
そうなるとメキシコの３０分の１以下、韓国の１６分の１以下で、日本は唐辛子・発展途上国となるが、
渡辺さんは「食べ過ぎると腸を痛めるとの報告もある。辛みを楽しむ程度が適量」と話している。

食べ過ぎはダメ
記者も２０年ほど前から韓国語を学び、唐辛子いっぱいの韓国料理を食べ歩くのが趣味。
最近、おなかのお肉が気になりだしたが、おいしいからと食べ過ぎては、「脂肪燃焼」の出る幕はない。
食事量はほどほどに。
（2007年2月4日 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/iryou/news/iryou_news/20070204ik02.htm