【東京】「うま味」教えます 味の素が出前授業

1 ：　ー゜)ノおやつφ ★：2007/06/22(金) 23:49:46 株 ID:??? ?PLT(12240)

東久留米市滝山の市立第九小学校で２１日、大手食品メーカー「味の素」が、
食をテーマにした出前授業を行った。同社が３月から始めた食育活動の一環で、
６年生児童約１００人が授業を受けた。

子どもたちの食生活の乱れが指摘される中、和食の味を支える「うま味」や「だし」
への理解を促し、日本の食文化に誇りを持ってもらう狙い。

講師を務めた同社の伊従（いより）護（まもる）・メディア担当部長はまず、料理の
味に「甘味」「塩味」などのほかに「うま味」があることを説明。１９０８年に旧東京
帝国大学（現・東京大学）の池田菊苗（きくなえ）博士が昆布からグルタミン酸を
取り出すことに成功して「うま味」と名付けた歴史や、「ＵＭＡＭＩ」と表記される
国際語にもなっていることを紹介した。

その後、児童たちは、利尻昆布などから抽出した「昆布だし」を味見。伊従部長は、
「毎年、多くの料理人が昆布からだしを取り出す勉強のため日本に来ている」など
と述べ、授業を締めくくった。

ｿｰｽ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/tokyotama/news002.htm
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/tokyotama/img/news002_2.jpg