【食品】医学、厨房に入る：｢ドクターズレストラン｣次々登場…435kcalのフルコースも [07/07/18]

1 ：明鏡止水φ ★：2007/07/19(木) 23:40:21 ID:???

　医学的根拠に基づいて医師や専門家らがメニュー開発にかかわった｢ドクターズレストラン｣が
各地に誕生している。メタボリックシンドローム(内臓脂肪症候群)改善、老化予防…。味や
盛りつけにこだわったおいしい料理を食べながら、病気の予防や健康管理につながる新タイプの
レストランだ。(中曽根聖子)

■医師ら協力、健康メニュー

　7月にオープンしたばかりのイタリアンレストラン｢ジャッジョーロ銀座｣(東京)。世界最古の
薬局として知られる｢サンタ・マリア・ノヴェッラ｣(イタリア・フィレンツェ)の協力で
予防医学や自然治癒をコンセプトに、ハーブの薬効を生かした料理を提案する。

　この季節のお勧めは｢骨付き仔羊の炭火焼き｣。店を運営するティサネリア東京の山野エミール
さんは、｢食欲増進作用のあるタイムや血行促進作用があるとされるマジョラムを使用している
ので、夏バテ気味の疲れた体にぴったり｣と説明。｢今後は医師のアドバイスも受けながら
メニュー開発に取り組みたい｣と話す。

■糖尿病患者も安心　435kcalのフルコース

　大阪市には昨年7月、全国初の糖尿病食専門レストラン｢知食(ちしょく)旬菜ETSU｣がオープン
した。糖尿病患者は全国で約250万人、予備軍は数百万人ともいわれる。店を経営するガイアの
オーナー自身が糖尿病で入院した経験から、食事制限が必要な患者にも｢安心しておいしい食事を
楽しんでほしい｣と、カロリーや糖質、塩分を控えつつ味もボリュームも満足できるよう約20人の
管理栄養士が工夫を凝らした。

　メニューは約100種類。ローストビーフやエビの天ぷら、血糖値を下げる働きがあるとされる
ゴーヤの土佐あえ、血圧を下げる働きがある小豆の煮物などを盛りつけた弁当(1344円)は
わずか484kcal。

　｢当初は糖尿病患者が多かったが、ダイエット中の女性やメタボが気になる男性客にも好評｣
(ガイア)で、来店客は1日約200人に上る。今後は全国に50店舗を展開する予定だ。

　マタ、仙台市のフランス料理店｢ラ・ペ｣の夏用｢ドクターズメニュー｣は、前菜2皿と肉、魚、
デザートのフルコース(5500円)が435kcalと超低カロリー。

>>2に続く


▽News Source　Sankei Web 2006年07月18日13時27分
http://www.sankei.co.jp/seikatsu/shoku/070718/shk070718000.htm
▽ジャッジョーロ銀座
http://www.giaggiolo.jp/
▽知食旬菜ETSU
http://www.etsu.co.jp/
▽TOKYO FOOD THEATER 5+1
http://www.foodtheater.jp/
http://r.gnavi.co.jp/a990500/img/a990500ps1.jpg
http://r.gnavi.co.jp/a990500/img/a990500ps2.jpg